Limpiar y obtener los corazones de las alcachofas y reservar las hojas tiernas.
Poner los corazones en agua con limón, para evitar que estos se oxiden.
Calentar agua hasta el hervor y agregar sal, limón y harina (una cucharada), blanquear los corazones y hojas (checar el punto de cocción de cada uno) los corazones por 10 minutos, y las hojas unos 6 minutos aprox.), sacar y enfriar en choque térmico.

Moler las hojas con un poco de queso parmesano, colar y elaborar una salsa icorporando la leche y crema. Espesar con ayuda de un roux blanco o con dos cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta.
Verter la salsa en los corazones, y agregar cuadros uniformes de jamón. 6.- Batir el huevo y agregar queso rallado, colocar encima de los corazones para gratinar.
Meter al horno durante 5 minutos a 180°C.

Para la decoración utilicé "coral falso", para ello se necesita 100 ml de agua, 62 ml de aceite y 12 gr de harina. Se mezcla a temperatura ambiente (puedes colocarle colorante vegetal), y ponerlo a fuego alto en un sartén de teflón previamente puesto a calentar. Esperar de 3-5 min. aprox., retirar el aceite sobrante y sacar el coral con ayuda de una espátula.