Poner las mollejas en agua helada con vinagre y sal de mar durante 30 minutos

Se limpia la molleja y se le quita el exceso de grasa. Se ponen en una olla las mollejas con el agua utilizada para su remojo y se pone a hervir hasta cocerse. Separar y dejar enfriar.

Se corta la cabeza de las cebollas y se pica todo incluso el tallo. Separar.

Se pica el chile en pedazos pequeños. Reservar.

Una vez las mollejas enfriadas se pican en pedazos regulares y se vierten en sartén hasta dorar. Una vez doradas, verter la cebolla y el chile y sazonar con sal ahumada al gusto.

Acompañar con tortillas para taquear y una buena salsa.