Nuestros ingredientes preparados.

Empezaremos enharinando un molde de 20 cm desmoldable y poniéndole una de las masas quebradas en la base.

Estiraremos la primera masa en una tabla de madera con algo de harina. Para que no se nos pegue la masa quebrada a las manos y sea más sencillo manipularla.

Con cuidado colocamos una masa quebrada en la base del molde, la subiremos por las paredes sin que se rompa. Pincharemos con un tenedor la base para obtener una mejor cocción de la masa. Para que no caiga la masa de las paredes, la cubriremos o con papel de plata las paredes o un papel de horno, al que le podemos poner un peso en medio, tipo garbanzos secos, antes de meter al horno durante 10 minutos a 180 grados.

En este caso cubrimos las paredes con papel de plata bien apretado contra la pared del molde. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 10-15 minutos.

Cortaremos la parte blanca de los puerros en rodajas finas.

Introduciremos los 5cl de aceite, los 40 gr de mantequilla, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta en una sartén honda o el bol de un robot.

Rehogamos los puerros a 130 grados o fuego medio unos 20 minutos. Removiendo todo el rato para que no se queme ni se pegue. (Robot a velocidad lenta).

Cuando veamos los puerros pochados le añadimos solamente 2 yemas de huevo y los 12cl de crema de leche. Bajaremos el fuego o la temperatura a 85 grados durante 7 minutos. Seguiremos removiendo (robot velocidad entre 1 y 3).

Colocaremos la base de puerros sobre la primera masa quebrada que habíamos precocido al horno.

Cerraremos el pastel con la segunda masa quebrada, pellizcando la masa y pintaremos con huevo (La tercera yema que teníamos reservada).

Introduciremos el pastel en el horno. Esta vez la temperatura la subiremos a 200 grados y hornearemos unos 40 minutos.

Tras hornear 40 minutos a 200 grados dejaremos reposar unos minutos y serviremos caliente.

Aunque si queremos esperar que se temple también está muy buena y cremosa.