Primero ponemos el arroz a hervir dos vasos de agua por cada uno de arroz. Cuando tengamos el agua hirviendo, echamos un poco de sal y el arroz, cuando esté en su punto apartamos que se vaya enfriando y vamos sofriendo la cebolla picada con el jamón.

Cuando la cebolla se vaya dorando, añadimos las setas picadas y las hojas de espinacas, salpimentamos y dejamos a fuego medio hasta que lo tengamos listo. Una vez terminado, apartamos y mezclamos con el arroz cocido, las nueces troceadas y el queso rallado y con una cuchara, vamos rellenando pimientos.

Llegados a este punto, podemos optar por preparar la salsa de queso para acompañar nuestros pimientos o por ir rebozando en harina y huevo y friendo en aceite de oliva, esto ya como cada uno quiera yo igualmente voy a dejar el proceso de preparación de la salsa.

Para la salsa, picamos la media cebolla y la doramos junto con 1 diente de ajo laminado. Cuando comience a dorar, agregar una copa de vino dejar hervir brevemente e incorporar 1 vaso de caldo de carne, la patata y el queso semicurado y dejar hervir hasta que la patata este blanda. Cuando la tengamos lista la pasamos por la batidora hasta que quede una mezcla uniforme sin grumos y lo volvemos a poner en el cazo a fuego mínimo para que se mantenga caliente.

Cuanto tengamos la salsa terminada, vamos friendo los pimientos y los ponemos en el plato, agregamos salsa de queso al gusto y ya están listos para consumir.