Cocer las colitas de rape en agua con sal y un par de hojas de laurel. Ya cocidas, apartarlas y desmenuzarlas bien.

Pochar la cebolla en la mantequilla y el aceite, y cuando ablande, añadimos el rape, un poco de pimienta blanca y sofreímos un par de minutos a fuego suave

Añadimos la harina, mezclando bien y cuidando que no se queme ni se agarre (yo lo hago apartando la sartén del fuego)

Añadimos la leche, removemos para disolver la harina y aderezamos con la pimienta negra, la nuez moscada y un poco de sal. Al gusto. Removemos hasta que la pasta se despegue de la sartén (podéis utilizar el caldo de cocer el rape en vez de la leche)

Pasar a una bandeja, cubrir con papel film bien pegado a la superficie de la mezcla para que no se cree costra y dejar enfriar.

Si queréis que os queden bien crujientes, hacer un doble rebozado. Es tan sencillo como pasarlas dos veces por huevo y por pan rallado, primero un rebozado y luego otro. Y si las freís en el aceite de haber frito pescado, más gustosas