Quitar el pedúnculo de los jitomates con ayuda de un mondador, hacer un corte de cruz en la parte superior del jitomate, escaldar por 1 minuto en agua hirviendo pasar a choque térmico y retirar la piel.

Cortar los jitomates en cuartos, retirar semillas y cortar nuevamente en concasse reservar, cortar cebolla finamente, el ajo, sofreír con un chorrito de aceite en un coludo, cuidando punto de cocción, agregar el jitomate, albahaca en chifonade, hierbas finas, pasta de jitomate y un poco de agua cocinar hasta obtener una salsa, aliñar.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1.5 de grosor, poner en agua con sal para desflemar, durante 5 minutos, sacar y secar con ayuda de papel absorbente, Asar en la plancha o sartén bien caliente con poca cantidad de aceite.

Presentar con queso parmesano, aceitunas y orégano.