Limpiar el calamar. Cortar a trocitos no muy pequeños (media juliana) la cebolla y el pimiento rojo. El ajo puerro a trocitos pequeños.

En una cazuela o sartén honda poner aceite y freír las verduras con un poco de sal, las bolas de pimienta, el laurel y las guindillas pequeñas.

Una vez pochadas las verduras añadir el calamar y un poco de sal, darle unas vueltas para que se rehogue.

Hacemos el picadillo con el ajo, el perejil y las avellanas y lo echamos al guiso dándole vueltas para que todo se impregne bien.

Echamos un chorro de vino de Pedro Jiménez como un dedo más o menos, y lo dejamos que sé evapore el alcohol. Cuando ya no huela el alcohol, le echamos el tomate triturado y lo probamos de sal, le bajamos el fuego y lo dejamos que se haga bien. Remover muchas veces para que no se nos agarre. Ir probando de sal.