La noche antes de cocinar dejaremos aleta de tiburón en remojo metida en la nevera y a la hora de empezar a cocinar escurrimos está y secamos con un paño limpio.

Añadimos agua en una olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir echamos la aleta de tiburón y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos hervir durante una hora. Pasado este tiempo la escurrimos y reservamos

En otra olla aparte continuamos con la sopa cociendo durante el mismo tiempo los huesos las carcasas ir a rodajas de jengibre en unos 2 litros de agua. Pasado ese tiempo colamos y nos deshacemos de los huesos y reservamos.

Después cogemos la pechuga de pollo picada con la cara de huevo ligeramente batida y una cucharada de maicena y dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico.

En una cazuela de barro olla normal acerola ponemos aleta de tiburón le añadimos el caldo y lo dejamos a hacer media hora a fuego lento. Pasado ese tiempo le añadimos la mezcla anterior de la pechuga de pollo y removemos. Dejamos a hacer unos 10 minutos y salpimentamos, le añadimos poco a poco una mezcla de 3 cucharadas de maicena disueltas en un vaso de agua sin dejar de remover.

Una vez pasado ese tiempo ya se puede servir la sopa espolvoreando con un poco de cilantro fresco muy bien picado y aparte pondremos el vinagre de arroz para que cada uno se sirva a gusto si quieren echarle el vinagre