La víspera, parta en 2 la chaucha de vainilla rasque las semillas que hay en su interior y unte con ellas la piel del pollo. Envuélvelo en film transparente y déjelo en la heladera hasta e día siguiente. Salpimiente entonces el pollo por dentro y por fuera y úntelo con la manteca.

Coloque en su interior la ralladura de naranja y átelo encienda el horno y métalo a temperatura media durante 45min. de vez en cuando rocíelo con el jugo que vaya saltando para que no se reseque, pasado este tiempo, sáquelo del horno y rocíelo con el coñac y luego, flambeelo. Resérvelo al calor.

Eche en la fuente el caramelo deje que hierva para que se reduzca algo y añádale la fécula previamente disuelta en un poco de agua fría dele unas vueltas e incorpore el jugo de naranja y el de limón, remueva y deje que espese en una sartén, ponga la manteca a derretir y saltee en ella las rodajas de naranja y de banana, que usara para adornar cuando sirva el pollo con su salsa.