Se rallan las calabazas a lo largo en laminas delgadas. Mezcla con el aceite de oliva, espolvorea encima el romero y sazona con sal y pimienta. Calienta un sartén a fuego medio y asa las calabazas por ambos lados. Corta los champiñones en cuartos e integra con las calabazas. Reserva.

Mezcla la mermelada de mora azul sin azúcar con el jugo de arándano para alijerar su consistencia. Pica finamente los arándano y agrega a la salsa. Reserva. Sirve la ensalada, agrega los crutones y espolvoré el queso parmesano. Rocia un poco de la salsa de mora azul. Sirve y disfruta.