Pelar los plátanos verdes, córtalos de forma circular de 1cm más o menos de grosor (para hacer patacón), freírlos en el aceite o manteca de cerdo hasta que dore de ambos lados sin que se cocinen, retirarlos y aplastarlos para que tomen forma de patacón pisao, volverlos al sartén y terminarlos de freír.

Introducir los patacones en una molloquera o procesador de alimentos y sasonarlos con la sal y pimienta y triturar sin que queden como masa.

Calentar un poquito de aceite o manteca de chancho y sofreír la cebolla con el ajo hasta que la cebolla aclare. Agregar el patacón picado y revolver. A continuación agrega el chicharrón y el queso desmenusado. A parte, en otra sartén, preparar los huevos revueltos y una vez cocinados agregar a la preparación anterior. Revolver todo. Comprobar la sazón y espolvorear con culantro. Listo para servir con café de pasado y jugo de naranja.