17. Flamenquines de ternera (principal carne)
Paso a paso
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Extendemos los filetes de ternera sobre una superficie de trabajo limpia. Los estiramos todo lo que podamos, procurando darles una forma rectangular. Si lo vemos necesario, recortamos los bordes para conseguirla, con esta forma nos aseguraremos que el relleno no se sale ni entra en contacto con el aceite de la fritura. Salpimentamos.
- 2
Extendemos una loncha de jamón cocido sobre cada filete de ternera. Si quedan huecos, los cubrimos con trozos de otra loncha, es decir, los parcheamos. Cortamos el queso gorgonzola en tiras alargadas y cubrimos una franja del jamón con ellas a lo ancho lo más cerca de nosotros.
- 3
Levantamos el extremo del filete de ternera más cercano a nosotros y lo doblamos sobre el queso gorgonzola. Enrollamos hasta llegar al otro extremo y atravesamos con un palillo, para que no se abra. Pasamos por harina, sacudiendo el exceso, huevo batido y pan rallado.
- 4
Freímos en abundante aceite a fuego medio, volteando cuantas veces sea necesario para que se cueza igual por todos sus lados y no quede crudo en su interior. Retiramos del aceite y dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente, para retirar el exceso de aceite. Servimos inmediatamente y en caliente.
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