Hacer el salmón en papillote al horno, con romero y un poco de ralladura de naranja por encima, no mucha (sin sal), 10-12 min a 180°, depende del grosor.

Por otro lado, vamos haciendo la salsa, sofreímos el puerro con el diente de ajo, luego añadimos la patata troceada y el fumet, hasta que cubra todo(con tres cabezas de langostinos queda muy bueno, echamos agua y cuando esté hecha la patata trituramos y pasamos la salsa por un colador)

Cuando esté la patata hecha, trituramos y corregimos de sal.

Para el arroz, hacer un sofrito con media cebolla y un diente de ajo, añadir los guisantes y cuando estén tiernos incorporar el arroz y darle unas vueltas.

Ponerle el caldo de verduras.

Cuando esté tierno el arroz y con muy poco caldo, retiramos del fuego y le añadimos el Parmesano con la hierbabuena al gusto, corregimos de sal.

Disponer en el plato la salsa, encima el salmón, aquí sazonamos por encima, y el risotto.