Primero pelamos las zanahorias y las cebollas. Lo cortamos a trozos y rehogamos en una olla mediana con aceite de oliva caliente.

Mientras tanto lavamos los tomates y el pimiento, cortamos y echamos a la sartén con el resto de verduras. Pochamos hasta que esté listo y blandito.

Ahora añadimos el arroz y mezclamos con las verduras, lo cocinamos unos 15 minutos dando vueltas de vez en cuando.