Cortar todos los vegetales menos el tomate, el ajo y el perejil y llevarlos a una olla con aceite de oliva. Condimentar con pimienta y tapar.

Antes de cocinarse, la quinoa debe dejarse en remojo por 10 horas. Luego de esto, se la coloca en agua hirviendo unos minutos, se tapa y apaga el fuego. No se cuela como el arroz, sino que el agua debe consumirse. Por eso es importante respetar las proporciones y no usar agua de más. En otra olla hervir el arroz y colar.