Ponemos en un bol los huevos, el azúcar y la esencia o anís, pondremos a batir durante al menos 7 u 8 minutos, hasta que veamos que la masa dobla su volúmen.

Después añadimos la raspadura de limón y mezclamos un poco más, hasta que se integre perfectamente en la masa y paramos de remover.

Ahora tamizamos la maizena y la levadura juntas.

Ahora añadiremos esta mezcla a la masa y con movimientos lentos y envolventes la integraremos en la mezcla.

Cogemos un molde de unos 20cm le untamos mantequilla y le pegamos papel vegetal que sobresalga bastante por encima de la línea del molde, esto lo hacemos para evitar que se desborde, pues este bizcocho sube muchísimo.

Lo meteremos en el horno precalentado a 180° centígrados, calor arriba y abajo, unos 25 minutos o hasta que pinchemos y el palillo salga seco,

Ahora decoramos con un poco de azúcar glass y listo.

Tip: sino lo consumis en el mismo día os recomiendo taparlo para su conservación con papel film o en un tupper hermético, para que aguante más tiempo esponjoso.