Llenamos una olla con agua y la ponemos a calentar hasta que esta llegue a 85ºC y mantenemos a esa temperatura constante

Por otra parte cogemos los calçots que necesitamos, les quitamos la primera capa y la parte verde.

Los rociamos con un poco de AOVE y los introducimos en una bolsa de vacío.

Los introducimos en la olla y los dejamos cocer a baja temperatura (85º) durante 45 minutos.

Una vez pasado ese tiempo retirar de la bolsa y colocar sobre una bandeja de horno, ya que con un soplete los vamos a quemar para darle ese sabor a leña que no conseguimos en casa.

Cuando se hayan tostado un poco servir junto a la tradicional salsa romescu (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/7862321-salsa-romescu-en-monsieur-cusine)