Pelamos los tomates y los ponemos, enteros, en una bandeja de horno, con las cebollas peladas y cortadas a la mitad, los dientes de ajo pelados y enteros, la rama de apio limpio y añadimos un chorrito de vino blanco, otro de aceite de oliva y salamos. Ponemos la bandeja en el horno a fuego medio fuerte para que se ase.

Una vez asado todo, no tiene que estar muy asado, yo lo he dejado 25 minutos. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y le añadimos un poco de agua. Pasamos la batidora hasta que quede muy fino, podéis añadir más agua o vino, si veis que ha quedado muy espeso.

Añadís el pan que previamente habréis humedecido en agua y batís otra vez. Cuando tenga una textura que os guste, viene el momento de la alquimia jajaja.

Ahora toca lo más delicado, y es salarlo y añadir las especias, esto solo se puede hacer poco a poco y probando, ya sabéis que los tomates si están ácidos hay que añadirles azúcar y el tomillo a vuestro gusto. A mí me gusta con mucho tomillo pero eso ya son gustos.

Cuando este a vuestro gusto es el momento de picar albahaca y añadirla para que este los últimos 5 minutos cociendo a fuego suave.