Hay que limpiar el interior del cochinillo, removiendo a conciencia las vísceras, ya que su interior se utilizará para cocinar gran parte de los ingredientes. (Este paso nos lo podemos evitar pidiendo una lechona limpia al carnicero, recomendado)
Cortamos el contorno, dejando una capa de aproximadamente un centímetro. Posteriormente añadimos sal al exterior, par que la carne comience a coger sabor.

Adobar la lechona

Picamos 4 cebollas y 4 ajos, que serán la base de del adobo

Hervimos el arroz por separado hasta que alcance su punto.
Cortamos las papas en cuadraditos pequeños y las dejamos reposar junto a las arvejas
Freímos las 2 cebollas y los 2 ajos restantes en una sartén
Antes de que se nos quemen las cebollas y los ajos añadimos el resto del relleno a la sartén. Dejamos las papas, las arvejas, el arroz, la cebolla y los ajos para que se frían durante unos 10 minutos, pero cuidado que no se nos queme ningún ingrediente.

Rellenamos la lechona con el adobo y con el relleno.
Con el relleno y el adobo dentro, cocemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar en el interior, pero ojo a que al cocer no quede muy presionado que luego puede estallar.
Damos la vuelta al cochinillo cosido con el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un vaso de jugo de naranja o limón antes de hornear.
Finalmente en el horno debemos calentar primero a 400ºC

, cosemos la lechona con hilo para carne. Todos los ingredientes deben de quedar en el interior, pero ojo a que al coser no quede muy presionado que luego puede estallar.
Damos la vuelta al cochinillo cocido con el relleno en su interior y lo llevamos al horno en una bandeja. Bañar con un vaso de jugo de naranja o limón antes de hornear.
Finalmente en el horno debemos calentar primero a 400ºC durante 3 horas y posteriormente a 200ºC durante otras dos horas.