Las cantidades para esta ensalada son al gusto. Si no eres amante del queso azul puedes sustituirlo por queso feta o queso fresco de cabra.

Comenzamos tostando las semillas de calabaza en una sartén durante unos 5 min. Reservamos.

Lavamos la rúcula, espinacas y la col roja (ésta ultima, se pica muy fina), y ponemos todo esto como base de la ensalada.

A continuación, el huevo cocido, las semillas reservadas, la remolacha (en conserva) picada en trozos, el queso azul desmenuzado, un poco de sal fina y aliñamos con el vinagre y el aceite. Listo!! Que les aproveche.