Disponemos de todos los ingredientes a mano y prendemos el horno a 180ºC.

Picamos la cebolla muy finita y el ajo y lo ponemos a fuego. Mientras se va cocinando, voy rallando el queso y lo reservo.

Parto la berenjena en dos para hacerla en forma de dos cestitas y la vacío. Pico la pulpa bien finita y la añado al sartén. Por otro lado, metemos las cestitas en el horno para que se vayan asando.

Una vez la pulpa de la berenjena está cocida, añado la pechuga de pollo que habré lavado y picado también muy finamente.

Una vez la mezcla se haya unido bien, añado 3 cucharadas de puré de tomate y remuevo de forma envolvente hasta que quede todo bien unido.

Sacamos las berenjenas del horno y las rellenamos con la mezcla.

Añadimos el queso rallado por encima y lo llevamos al horno de nuevo hasta que quede derretido o gratinado.

Y listo!! Servimos y a disfrutar!