Lo primero que vamos a hacer es una esponja de levadura. Para esto vamos a mezclar en un bol 25 gr de levadura fresca con 170ml de agua tibia, media cucharadita de azúcar y dos cucharadas de harina. 

Mezclar con una cuchara hasta que la levadura se disuelva bien y quede todo súper integrado. Luego vamos a tapar el bol con un repasador y dejarlo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Colocar en otro recipiente la manteca pomada junto con el azúcar impalpable y batir con un batidor hasta que se integre totalmente. Reservar.

En un tercer recipiente colocá el resto de la harina (recordá que ya habíamos utilizado algunas cucharadas en el primer paso) y formar un hueco en el medio. 

En ese hueco agregar los 3 huevos, media cucharadita de vainilla y la ralladura de limón y naranja. La cantidad de ralladura depende de cuánto sabor quieran darle a la masa de la rosca de Pascua, a mí me gusta ponerle la de un limón y una naranja enteras.

Cuando haya duplicado su volumen, agregamos la esponja de levadura también en el tercer recipiente en el hueco junto con los huevos.

La idea es que la harina vaya juntándose de a poco con la levadura y no de repente para que la rosca quede bien esponjosa.

Cuando comience a formarse una masa (todavía va a quedar mucha harina suelta) agregar la manteca pomada que mezclamos con el azúcar impalpable y amasar hasta integrar totalmente.

Colocar un poco de harina en la mesada y amasar la masa. Cuidado con la cantidad de harina que agregan, si se pasan la rosca de Pascua quedará muy seca, deben poner solo lo indispensable para que no se pegue en la mesada. Deben amasarla durante, como mínimo, 10 munutos. Yo les recomiendo que sean 15 o 20, ya que (como casi todas las masas) cuanto más amases mejor!

Devolver la masa a su recipiente y dejar levar durante una hora y media, tapada con un repasador en un lugar cálido como habíamos hecho anteriormente con la levadura. Al tener muchos ingredientes esta masa de roscón de reyes tarda más en aumentar su volumen que otras masas más tradicionales.

Formar una bola con la masa y realizar un agujero. Luego vamos a perfeccionarla con las manos para generar una rosca lo más prolija posible.

Ahora tenemos que buscar algo que podamos utilizar como centro de la rosca. Si no ponemos nada en el medio cuando se cocine se inflará y perderá su agujero. Yo utilice una lata forrada con papel aluminio. 

Entonces acomodamos nuestra masa en una fuente para horno enharinada, colocamos la lata u artefacto que utilicemos en medio, y pintamos con un poco de yema batida.

Dejar levar la masa nuevamente durante 40 minutos más.
Una vez que haya levado, y antes de meter al horno, vamos a decorar la superficie de la rosca de Pascua con crema pasteleraformando aros o alguna figura que les guste.

Al terminar de decorar, pincelar nuevamente con huevo. Llevar al horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos, hasta que esté bien bien dorada.