Preparamos la verdura troceando menudo 1/4 de pimiento, media cebolla y 2 dientes de ajo, también rallaremos el tomate, la coliflor la lavamos bien y troceamos en ramitos pequeños (yo he utilizado 350 gramos de coliflor), la sepia la limpiamos de aletas y partes duras del interior, la troceamos en pedazos de tamaño medio y con todos nuestros ingredientes preparados comenzamos a cocinar.

Ponemos en una sartén amplia 3 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente incorporamos la sepia, a fuego fuerte la doramos hasta que este sellada la sacamos de la sartén y reservamos, añadimos otras 2 cucharadas de aceite a la sartén y a fuego medio cocinamos un poco el ajo picado, añadimos la cebolla y el pimiento, rociamos una pizca de sal y sofreímos hasta que este pochado, añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que el jugo del tomate se haya evaporado.

Removemos bien y añadimos la coliflor, cuando comienza a hervir añadimos la sepia y cocemos a fuego fuerte 5 minutos probamos de sal y rectificamos si es necesario, después bajamos el fuego a temperatura media - baja, cocinamos durante 13 minutos más moviendo la sartén con movimientos de vaivén de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario y tapando la sartén los últimos 3 minutos, una vez el arroz cocido dejamos reposar unos minutos también tapado y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.

Tostamos en un lateral de la sartén las hebras de azafrán y revolvemos todo el conjunto, añadimos el pimentón removemos rápidamente e incorporamos el arroz, lo cocinamos durante un minutito removiendo sin parar y añadimos el caldo (el triple de caldo que de arroz) ponemos colorante al gusto (Opcional).