Es muy fácil, y se hace en un santiamén. Lo primero que hacemos, con un cuchillo afilado, cortamos el jamón ibérico (lo puedes comprar en https://mijamoniberico.com/), los pepinillos, las alcaparras y el resto de ingredientes. Lo introducimos todo en un bol le añadimos la mostaza, el aceite de oliva virgen extra y el cebollino. Movemos todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Para el sombrero de nuestro tartar, separamos la yemas de la clara de los huevos hasta que no quede clara. Mezclamos la sal y el azúcar y cubrimos completamente las yemas de los huevos, dejando reposar media hora. Pasado este tiempo, los lavamos cuidadosamente con un poco de agua. Es aconsejable tener yemas de repuesto, ya que son muy frágiles y se rompen fácilmente.

Moldeamos el pan de cristal y ponemos la mezcla que hemos hecho. La coronamos con la yema. Tendremos una comida sabrosa y nutritiva aprovechando lo que quedaba del Jamón

¡Buen provecho!