En una olla grande, agregar las almejas, las machas, los choritos, las cholgas, la cebolla, los dientes de ajo, el vino blanco y aproximadamente 2 lt. de agua fría y dejar cocer por unos 15 min. A continuación, agregar la jibia, el puré, las colitas de camarón, sal, orégano y hojas de laurel y dejar cocer por 15 min. más. Al final, en el último minuto de cocción, agregar la merluza. Dejar reposar 10 min. aprox. antes de servir.

Servir en pailas de greda calientes (se calientan en el horno). Espolvorear cilantro por encima.

Antes de poner a cocinar los mariscos, agregar aceite de oliva y dorar presas de pollo y trozos de longaniza.