Luego sacarlas con una espumadera para sacarle el sobrante del aceite poner 6 huevos en bols y agregar una cucharada sopera de provenzal o ajo y perejil bien cortados poner sal media cucharada sopera de sal y batir bien poner las papas ya cocidas.

Luego revolver bien y ponerlo en una sartén con un poco de aceite dejar cocinar de los dos lados por 15 minutos aprox con fuego mínimo así no se arrebata.