Limpiamos los chipirones

Cortamos las aletas laterales y reservamos junto con los tentáculos. Cortaremos muy pequeñito.

En medio litro de agua hervimos los huevos por 15 minutos luego enfriamos, pelamos y cortamos en trocitos muy pequeño y reservamos

Nos pondremos ahora con el relleno. En una cazuela ponemos aceite virgen extra y agregamos la cebolla, el ajo y el pimiento cortado muy chiquitito. Agregamos sal y dejamos pochar.

Una vez pochada la verdura agregamos el jamón ibérico, las aletas y los tentáculos junto con la merluza, revolvemos y dejamos que se vaya haciendo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Rectificamos sal y dejamos hervir hasta que el caldo se haya evaporado, entonces añadimos los huevos mezclamo bien hasta tener la integridad semi-sólida de un relleno.

Apagamos fuego y dejamos refrescar, cogemos nuestros chipirones limpios y con una cucharita de las del café empezaremos a llenar el interior de nuestro chipirones; echaremos suficiente relleno sin sobrecargar el chipiron ya que al freírlo si está muy lleno puede explotar. Cerramos pasando con un palillo. Del relleno reservaremos un cuarto de taza para la salsa.

En una sartén pondremos el aceite de girasol una vez caliente freímos pasándolo de lado y lado hasta dorar.

En la sartén donde hicimos el relleno, agregamos el relleno que reservamos junto al vaso de vino, pimentón dejamos hervir unos minutos y trituramos con la batidora y agregamos los chipirones dejamos hervir unos minutos para que estos adquieran el sabor del vino. Una vez pasado el tiempo apagamos el fuego y emplatamos acompañando con arroz de guarnición. O bien una buena y crujiente barra de pan.