Cortar en trozos la aleta y suavizar en olla de presión durante 1 hora.

Poner enfriar un poco y retirar los huesos con suavidad solo dejar la carne.

Preparación de salsa: cortar la cebolla en rebanadas, las chiltomas cortar a la juliana, el apio en trozos pequeños, el jengibre al gusto.

Hacer la salsa con la pasta de tomate, agregando después la cebolla, el ajo picado, chiltoma, apio. no dejar que se suavicen demasiado todas estas verduras, en cuanto empiece a hervir agregar los trozos de aleta de tortuga, se le añade pimienta y jengibre dandole un sabor mas con la salsa tomate dulce, mostaza y salsa lizano. Servir con pan de barra o sino con yuca.

Debe de consumirse caliente si se enfría demasiado volver a calentar.