Como siempre que vamos a cocinar legumbres, una noche antes las ponemos en remojo para el día siguiente.

Al día siguiente cuando las vayamos a cocinar, las volcamos en un escurridor grande y las enjuagamos bajo el grifo para intentar quitarles todo el tinte rojo que hayan soltado durante toda la noche y las dejamos escurrir bien en el colador hasta que veamos que solo sale agua limpia y sin tinte.

A continuación, cogemos una cacerola grande que tenga un fondo difusor grueso y le añadimos las alubias, las dos ñoras abiertas y limpias de semillas, el pimiento verde limpio de semillas, la cebolla pelada y entera, la cabeza de ajos entera y un poco limpia de las primeras capas sin dejar desnudos del todo los dientes, para quede entera una vez cocida.

Mientras tanto, cogemos la media col, la cortamos en juliana muy gruesa y la ponemos a cocer con la media cucharaditas de sal granulada con hierbas aromáticas chiles y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer doce minutos.

Mientras tanto, desojamos las hojas de acelgas y las lavamos una a una bajó un chorrito de agua del grifo y las dejamos en un bol con agua fría.

Pasados unos diez minutos, les tiramos el agua de las acelgas, escurrimos bien y las cortamos en juliana fina. A continuación, cogemos una olla pequeña, le añadimos agua, un poco de sal fina, añadimos las acelgas y dejamos cocer unos doce minutos a partir de que comience a hervir junto a las coles

A la hora de servir, cogemos un saca bolas de helados y hacemos dos bolas. Una de acelgas y otra de coles y las colocamos en el centro del plato y las alubias al rededor y listo. Si queremos, le añadimos unos hilos de sal thai pero esto es opcional.