Bacalao confitado
#platounico
Podemos hacer lo mismo con cualquier pescado, incluso con calamar y sepia
Bacalao confitado
#platounico
Podemos hacer lo mismo con cualquier pescado, incluso con calamar y sepia
Paso a paso
- 1
Elaboración del bacalao. Aromatizamos el aceite con laurel, pimienta negra y ajos machacados )
- 2
Confitamos el pescado con la piel hacia abajo a 70 grados durante 20 minutos y sacar con cuidado que no se rompa
- 3
Elaboración de las verduras. Pelar y cortar la zanahoria y el calabacín en brunoise y escaldamos la zanahoria 5 o 6 minutos y el calabacín 2 o 3 minutos con agua sal y sacamos y metemos en agua fría, escurrimos y reservamos
- 4
En el momento de servir salteamos con un poco de aceite
- 5
Tomate concase. Escaldamos, pelamos y quitamos las pepitas y cortamos a dados
- 6
Rehogamos la cebolla, el ajo y el tomate en aceite de oliva (no se pueden deshacer los dados de tomate)
- 7
Elaboración de la salsa verde. Picar la cebolla y el ajo pelados y el perejil
- 8
Rehogamos la cebolla y el ajo con una cucharada sopera de harina y el vino blanco y dejamos reducir, mojamos con el fumet. Añadimos el perejil y cocemos a fuego suave 5 minutos
- 9
Montamos el plato a nuestro gusto
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