Primero ponemos el aceite de oliva junto con los demás ingredientes del confitado a calentar suavemente.

Cortamos un trozo de bacalao para dejarlo más uniforme y lo ponemos en el aceite muy suave, que apenas salgan burbujitas. En unos 8-10 minutos, ya estará. En cuanto veáis que se pone blanco y se separa ligeramente las lascas.

Picamos bien la escalonia y el ajo y lo ponemos a pochar. Después añadimos la ñora, el pimentón, y los restos del bacalao que hemos quitado para cuadrarlo para confitar. Damoa dos vueltas, añadimos el vino y tomate y dejamos secar bien.

Ponemos a calentar el fondo de pescado con las hebras de azafrán para que infusione bien.

En una paella, ponemos a anacarar el arroz con el sofrito. Después mojamos con el fondo caliente, añadimos un poco de sal, repartimos el arroz por toda la superficie y dejamos cocer 2 minutos.

Pasamos la paella al horno precalentado a 220° y acabamos allí la cocción.

Cuando esté casi casi a punto (seco y un poco socarradet por los lados) añadimos en medio el bacalao confitado para que se caliente 1 minuto o 2.

Sacamos y dejamos reposar tapado 2 minutos! Otro arrocito listo!!!