En primer lugar, enjuagamos bien los chipirones y los dejamos enteros porque los vamos a cocinar sin limpiar. A continuación le añadimos el cuarto de la cucharilla de escamas de sal piramidal al limón y un poco de sal fina Marina.

Mientras tanto, cogemos una cazuela baja, le añadimos cinco de las doce cucharadas soperas de aceite de oliva y dos de los cuatro dientes de picados muy finos.

A continuación, le añadimos la cebolla picada lo más fina posible.

Removemos y dejamos sofreír durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos los gajos de tomate, la ramita de cilantro y las hojas de salvia.

A continuación, removemos suavemente para que no se desprenda la piel de los gajos de tomate y lo cocinamos durante un minuto sin dejar de remover.

Pasado el minuto, le añadimos las cinco cucharadas de salsa de soja, el orégano, el cominos molido y la pimienta negra molida.

Volvemos a remover y dejamos confitar un par de minutos.

A continuación, tapamos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos confitar durante treinta minutos y de vez en cuando, destapamos removemos y volvemos a tapar.

Pasados los treinta minutos, retiramos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos tibiar unos tres minutos.

Mientras tanto, ponemos una sartén en él fuego con las siete cucharadas restantes de aceite de oliva y cuando este caliente, le añadimos los dos últimos dientes de ajos pelamos y picados muy finos y la ramita pequeña de Romero picada muy fina y aromatizamos el aceite durante unos quince segundos.

A continuación, añadimos los chipirones que los pondremos en dos veces y los dejamos cocinar durante un par de minutos a fuego muy suave.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos unos tres minutos. Aquí es cuando hay que llevar a la práctica lo que os he contado al principio con lo de las cabezas.

Mientras tanto, cogemos el sofrito que ya lo tendremos tibio y lo pasamos a un vaso batidos.

A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos bien durante un minuto con movimientos para que nos quede todo muy bien triturado porque no lo vamos a colar.

Como ya tendremos listos los primeros chipirones, los retiramos y los pasamos a un plato y reservamos.

A continuación, en la misma sartén con el mismo aceite y jugos, colocamos el resto de los chipirones y hacemos lo mismo con ellos que hemos echo con los que acabamos de retirar.

Mientras se nos hacen los chipirones, enjuagamos la cazuela, la secamos con papel absorbente y una vez seca, la ponemos en el fuego de nuevo y le añadimos el sofrito que acabamos de triturar y dejamos que se calient

Cuando tengamos listos los chipirones y estén bien torraditos.

Los colocamos bien alineados encima de la salsa y le damos unos meneos para que se hundan en la salsa y rectificamos de sal.

Por último, tapamos y dejamos cocinar un par de minutos a partir de que comience a hervir la salsa y retiramos inmediatamente para que no se nos pongan duros y listo.