Lavar bien la espinaca y cortarla chiquita. Saltearla en un sartén con apenas de aceite y sal y una vez terminado ese paso dejarla en un colador para que recurra el líquido

Cortar y saltear el ajo, el perejil, las cebollas y los morrones de ambos colores y agregarle sal a gusto

En un bowl mezclar las espinacas cocidas con el sofrito e integrar bien. Controlar de sal y agregar pimienta. Agregarle los huevos y terminar de integrar

Cocinar en horno fuerte hasta dorar. La idea de ponerle una capa de jamón y queso fue para que la espinaca no moje tanto la masa y quede sequita