Poner a hervir en una olla, troceados, las patatas, los guisantes y las zanahorias. Poner sal.

Mientras poner en un bol dos cucharadas soperas de la mostaza antigua y mezclar con aceite de oliva hasta que se haga una pasta de consistencia parecida a la mayonesa.

Escurrir las patatas, zanahorias y guisantes y ponerlos en la ensaladera. Poner la vinagreta de mostaza. Tres cucharadas pequeñas de pimienta de madagascar.

Añadir el atún en aceite y un abundante chorro de aceite de oliva. Remover todo y acabar de salar. Se sirve tibia. A disfrutarlo. Buen provecho.