Se marcan las carrilleras a fuego fuerte en una olla con un poco de aceite y se apartan en un plato.

Se trocea la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, añadiéndolo a la olla con un poco más de aceite, cuando el sofrito este hecho se le incorporan las carrilleras, la cucharada de pimiento choricero, el vino blanco, el coñac y el zumo de naranja, la media pastilla de caldo y el vino dulce. Removiendo de vez en cuando, si es necesario se le añade un poco de agua, a fuego medio.

Una vez tiernas, unos 40 o 50m después, se retiran las carrilleras con cuidado de no romperlas y se tritura la salsa, probarla por si necesita rectificar de sal, reducir la salsa si fuese necesario y listas para servir