Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Batir 9 claras de huevo a punto nieve.
- 2
Colocar el azúcar a las claras batidas en forma de lluvia y batir hasta que se haga un merengue bien sólido. No olvidemos que la isla flotante es en realidad merengue cocido!
- 3
Agregar 1 cda de maizena o almidón de maíz y 1cdita de polvo de hornear.
- 4
En una sartén, preparar el caramelo con 100 de azúcar y 50cm3 de agua. Cuando esté listo, colocar en el zabalin, distribuir bien por los bordes, la base y dejar enfriar.
- 5
Teniendo el merengue listo, colocarlo en un savalín con una cuchara o espátula, en partes e ir pisándolo para que no quede aire. IMPORTANTE, siempre las preparaciones con claras batidas a punto nieve o merengue, tienden a bajarse y disminuir su altura.
- 6
Cocinar en el horno al mínimo y baño maría, es decir colocar el savalín al horno y dentro de una fuente con agua, cubriendo al menos la mitad o una cuarta parte del zabalin. Más o menos 1hr tarda en cocinarse.
- 7
Para darnos cuanta si la isla esta lista, pinchamos la misma con un palito brochet y si no quedan restos de merengue en el mismo, es porque ya esta.
- 8
Una vez lista la isla, dejar enfriar dentro del horno y desmoldar en tibio.
- 9
Para la salsa sambayon. En una sartén, colocamos las 9 yemas con 9cdas de Oporto o vino blanco y 9 cucharadas de azúcar. Cocinar a fuego bien lento e ir revolviendo sin parar. Cuando cambie la coloración, la está lista la salsa.
- 10
Una vez desmoldada la isla, agregar la salsa y a la heladera. Dura aproximadamente unos 3 o 4 días, NO olvidemos que después de ese periodo las claras empiezan a bajar.
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