Flamenquín casero con guarnición
#platounico los flamenquines son un plato típico de Córdoba al igual que el rabo de toro, caracoles o salmorejo entre su mucha y rica gastronomía y como no podía ser de otra manera tuve que hacer un guiño a esta tierra que aunque no es donde nací me siento como en casa...
Flamenquín casero con guarnición
#platounico los flamenquines son un plato típico de Córdoba al igual que el rabo de toro, caracoles o salmorejo entre su mucha y rica gastronomía y como no podía ser de otra manera tuve que hacer un guiño a esta tierra que aunque no es donde nací me siento como en casa...
Paso a paso
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De un trozo de carne abrir en forma de libro o pedir al carnicero que nos lo haga para flamenquín
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La carne puede ser de lomo (normalmente) o de otra parte del cerdo que se pueda utilizar para ese fin
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Una vez lo tenemos vamos salpimentando bien (cuidado con la sal ya que lleva lonchas de jamón)
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Y yo al menos suelo ponerle bien de jamón así que cuidado al salpimentar
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Ahora mientras la carne va tomando la sal y la pimienta podemos ir picando los dientes de ajo (no tiene que ser muchos es solo para dar un toque de sabor) y cocer los huevos
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Lo picamos muy muy pequeños y el perejil también la cantidad de huevos duros es al gusto pero como tenemos
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Que cerrarlos no es conveniente que el relleno sea muy grueso por que nos costaría mucho cerrar bien
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Ahora vamos poniendo la carne estirada y si es necesario golpeamos cuidadosamente para no romperla y evitar que se nos salga el relleno
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Una vez lo tenemos vamos poniendo el jamón (debe cubrir todo el flamenquín)
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Hacemos lo mismo con el queso en lonchas y ponemos un poquito de ajos picados y perejil (de perejil podéis poner más cantidad) y huevos duros también picados pequeños
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Ahora es el momento de poner pasiencia para hacer un rollo con la carne y que no se nos quede abierta por ningún lado o se nos salga el relleno.
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Yo cojo empiezo a enrollar y las puntas de el rollo las meto hacia dentro y sigo enrollando a si hasta finalizar
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Ahora batimos huevos y ponemos harina y pan rallado y vamos pasando con cuidado que no se abran
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Primero por harina después por el huevo batido (esto lo hago 2 veces) por que no les pongo palillos para sujetar el flamenquín pero ustedes hacerlo como mejor veáis)
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Después por pan rallado y vamos haciendo lo mismo uno por uno hasta terminar
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Una vez esté todo listo ponemos el aceite a calentar a fuego fuerte pero después que esté caliente lo bajamos de temperatura ya que si no se nos quedará muy frito por fuera y crudo por dentro
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Para evitar eso lo bajamos de temperatura y ya estando el flamenquín en la sartén vamos friendo poco a poco hasta que veamos que está bien hecho.
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La guarnición que lleva es que tenía del día anterior una ensalada de patatas aliñadas y ese mismo día hice ensaladilla rusa así que puse un poco de cada en la misma fuente donde lo serví
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Si alguien necesita la receta de las patatas aliñadas o ensaladilla rusa por favor díganmelo por mensaje o en algún comentario. Espero que os guste
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