Comenzamos preparando el marinado para la cochinita licuamos la pasta de achiote junto con comino, orégano, pimienta, ajo, chile. Estos últimos previamente tostados en un comal, jugo y vinagre. De ser necesario agregar agua para que quede perfectamente molido.

Marinar la carne en la preparación anterior toda la noche o por lo menos dos horas.

Se puede preparar en horno o en olla ya sea normal o express si queremos acortar los tiempos.

Se cubre con hojas de plátano la charola u olla, se agrega la carne y se cubre con más hojas.

Cocinamos por 3 horas aprox hasta que la carne se deshebre fácilmente

No olvides rectificar sazón sal pimienta.

Los panuchos son tortillasde maíz a la que se le hace un pequeño corte en la orilla y se rellena de frijol colado. Hecho esto, se fríe en aceite o manteca.

Posteriormente se coloca encima cochinita pibil, cebolla morada en vinagre y salsa tamulada de chile habanero.