Tacos envenenados (Zacatecas)

Name: Tacos envenenados (Zacatecas)
Yield: 8 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pieza Papa; 150 gr. Frijol bayo cocido; 50 gr. Cebolla; 1 pieza Chile serrano; 80 gr. Queso asadero; 1 pieza Chile guajillo; 300 gr. Manteca de cerdo; 250 ml. Aceite para freír; 8 Tortillas de maíz; 1 pieza Chile manzano; 30 ml. Vinagre de manzana; 1 pieza Limñon; 50 gr. Cebolla; 30 gr. Cilantro; 1 pieza Chile serrano; 100 gr. Nopales

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS:
El nombre de esta receta viene de la leyenda que el señor que elaboraba estos tacos siempre se encontraba de mal humor, por eso, los clientes tenían la creencia que aquellos tacos debían estar envenenados; los nopales para la ensalada deben estar bien enjuagadas para evitar que queden con mucha líquido (baba).

Tacos envenenados (Zacatecas)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

8 porciones

1 piezaPapa
150 gr.Frijol bayo cocido
50 gr.Cebolla
1 piezaChile serrano
80 gr.Queso asadero
1 piezaChile guajillo
300 gr.Manteca de cerdo
250 ml.Aceite para freír
8Tortillas de maíz
1 piezaChile manzano
30 ml.Vinagre de manzana
1 piezaLimñon
50 gr.Cebolla
30 gr.Cilantro
1 piezaChile serrano
100 gr.Nopales

Guardada

Paso a paso

1

Hidratar el chile guajillo; cortar la cebolla, el cilantro, y desvenar y cortar los chiles serrano y manzano.
2

Cortar los nopales en julianas pequeñas, curarlos en crudo con suficiente sal de grano, y una vez que suelte líquido se deben enjuagar con agua.
3

Mezclar el chile manzano, vinagre de manzana, el jugo de limón, cebolla, cilantro, chile serrano y los nopales; reservar en frío.
4

Sofreír la cebolla y el chile serrano en manteca de cerdo, y moler en licuadora junto con el chile guajillo hidratado y un poco de agua, reservar.
5

En el mismo sartén, freír los frijoles cocidos, agregar la papa cocida y machacar hasta dejar una pasta tersa; agregar lo licuado anteriormente; finalmente, agregar el queso rallado y reservar.
6

Formar tacos con el relleno, asegurar con un palillo de dientes y freír hasta que doren en aceite y manteca de cerdo.
7

Servir los tacos con los nopales y salsa verde (opcional).