Tacos de pescado estilo Ensenada (B.C)

Name: Tacos de pescado estilo Ensenada (B.C)
Yield: 6 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 6 piezas Tortilla de maíz; 200 gr. Filete de pescado; 2 Yemas de huevo; 100 gr. Harina; 100 ml. Cerveza clara; 2 Claras de huevo; 5 gr. Sal; 5 gr. Pimienta negra molida; 1 gr. Orégano seco; 3 gr. Mostaza; 300 ml. Aceite para freir; 25 gr. Harina de trigo; 100 gr. Col blanca; 60 gr. Zanahoria; 5 ml. Vinagre blanco; 3 gr. Azúcar; 150 gr. Jitomate saladet; 70 gr. Cebolla; 20 gr. Chile serrano; 5 gr. Sal; 70 gr. Mayonesa; 40 gr. Chile chipotle adobado; 5 gr. Sal; 3 gr. Ajo en polvo; 30 gr. Crema; 100 gr. Cebolla morada; 100 gr. Limón; 5 gr. Sal

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS:
No se debe dejar reposar mucho la mezcla para la fritura Beignet, debido a que se puede bajar el aire de las claras y no quedará crocante y esponjoso, se puede servir las guarniciones por un lado o encima del taco.

Tacos de pescado estilo Ensenada (B.C)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

6 porciones

6 piezasTortilla de maíz
200 gr.Filete de pescado
2Yemas de huevo
100 gr.Harina
100 ml.Cerveza clara
2Claras de huevo
5 gr.Sal
5 gr.Pimienta negra molida
1 gr.Orégano seco
3 gr.Mostaza
300 ml.Aceite para freir
25 gr.Harina de trigo
100 gr.Col blanca
60 gr.Zanahoria
5 ml.Vinagre blanco
3 gr.Azúcar
150 gr.Jitomate saladet
70 gr.Cebolla
20 gr.Chile serrano
5 gr.Sal
70 gr.Mayonesa
40 gr.Chile chipotle adobado
5 gr.Sal
3 gr.Ajo en polvo
30 gr.Crema
100 gr.Cebolla morada
100 gr.Limón
5 gr.Sal

Guardada

Paso a paso

1

Disolver el vinagre con azúcar, incorporar la col y la zanahoria rallada, y reservar en frío.
2

Cortar el jitomate y cebolla en cubos pequeños, además del chile serrano en brunoise; mezclarlos y condimentar con sal, reservar en frío.
3

Procesar mayonesa, chile chipotle y la crema; condimentar con sal y ajo, y reservar en frío.
4

Filetear la cebolla morada y macerarla con jugo de limón (o vinagre blanco) y sal, dejar reposar mínimo 2 horas en frío
5

Calentar las tortillas para presentar.
6

Mezclar las yemas, cerveza, sal, pimienta y los 100 gr. de harina en un bowl hasta obtener una pasta homogénea.
7

Batir las claras a punto nieve e incorporar de forma envolvente; condimentar con orégano y mostaza, y reservar.
8

Enharinar los filetes cortados en fajas y pasarlo por la mezcla (fritura beignet).
9

Freír el pescado cuando el aceite llegue a 170ºC hasta que esté dorado y escurrirlo sobre papel absorbente.
10

Servir en la tortilla acompañado de las guarniciones.