Gijote de gallina

Name: Gijote de gallina
Yield: 4 porciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1/2 kg. Pechuga de pollo; 3 Jitomates; 1 Cebolla; 1/2 cdita. Clavo de olor; 1/2 cdita. Canela en polvo; 1/2 cdita. Pimienta negra molida; 1/4 cdita. Comino; 1/2 cdita. Semilla de cilantro; 6 dientes Ajo; 50 gr. Perejil; 1 gr. Azafrán; 300 gr. Jamón; 150 gr. Chorizo; 1/2 taza Aceitunas negras; 1/2 taza Almendras; 1/2 taza Pasas; 2 Chiles cuaresmeños; 1/4 taza Alcaparras; 1/2 taza Vinagre de manzana; 1 taza Caldo de pollo; c/s Sal

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS:
Esta receta se le atribuye a Sor Juana Inés de la Cruz, y es importante dejar las verduras suaves y cocidas, para que todos los sabores penetren en las mismas y se combinen; se puede hacer en olla de barro a dos fuegos (con un comal con carbón prendido por encima) en el asador, o en el horno, con la misma técnica.

Gijote de gallina

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

4 porciones

1/2 kg.Pechuga de pollo
3Jitomates
1Cebolla
1/2cdita. Clavo de olor
1/2cdita. Canela en polvo
1/2cdita. Pimienta negra molida
1/4cdita. Comino
1/2cdita. Semilla de cilantro
6 dientesAjo
50 gr.Perejil
1 gr.Azafrán
300 gr.Jamón
150 gr.Chorizo
1/2 tazaAceitunas negras
1/2 tazaAlmendras
1/2 tazaPasas
2Chiles cuaresmeños
1/4 tazaAlcaparras
1/2 tazaVinagre de manzana
1 tazaCaldo de pollo
c/sSal

Guardada

Paso a paso

1

Cortar los jitomates en rebanadas, la cebolla en pluma, el chile en rebanadasy cortar finamente el perejil, aceitunas, almendra (pelada), alcaparras y ajo. Reservar.
2

Cocer la pechuga de pollo con cebolla y ajo. Dejar enfriar y cortar en cuadros; cortar el jamón y sofreír el chorizo levemente, reservar.
3

Moler el clavo, canela, pimienta, comino y semilla de cilantro en molcajete. Reservar.
4

Prender el carbón (o de no tener, precalentar el horno a 100ºC)
5

Colocar en capas el jitomate, cebolla, pollo, chile, jamón, chorizo, especias e ingredientes secos (aceituna, almendra, pasas, alcaparras, azafrán) hasta terminar.
6

Bañar lentamente con el vinagre de manzana y el caldo de cocción de pollo, hasta la mitad del molde.
7

Cocer en el carbón (u horno) durante 20 minutos, hasta que se suavicen las verduras y servir.