Gijote de gallina
COMENTARIOS:
Esta receta se le atribuye a Sor Juana Inés de la Cruz, y es importante dejar las verduras suaves y cocidas, para que todos los sabores penetren en las mismas y se combinen; se puede hacer en olla de barro a dos fuegos (con un comal con carbón prendido por encima) en el asador, o en el horno, con la misma técnica.
Gijote de gallina
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Esta receta se le atribuye a Sor Juana Inés de la Cruz, y es importante dejar las verduras suaves y cocidas, para que todos los sabores penetren en las mismas y se combinen; se puede hacer en olla de barro a dos fuegos (con un comal con carbón prendido por encima) en el asador, o en el horno, con la misma técnica.
Paso a paso
- 1
Cortar los jitomates en rebanadas, la cebolla en pluma, el chile en rebanadasy cortar finamente el perejil, aceitunas, almendra (pelada), alcaparras y ajo. Reservar.
- 2
Cocer la pechuga de pollo con cebolla y ajo. Dejar enfriar y cortar en cuadros; cortar el jamón y sofreír el chorizo levemente, reservar.
- 3
Moler el clavo, canela, pimienta, comino y semilla de cilantro en molcajete. Reservar.
- 4
Prender el carbón (o de no tener, precalentar el horno a 100ºC)
- 5
Colocar en capas el jitomate, cebolla, pollo, chile, jamón, chorizo, especias e ingredientes secos (aceituna, almendra, pasas, alcaparras, azafrán) hasta terminar.
- 6
Bañar lentamente con el vinagre de manzana y el caldo de cocción de pollo, hasta la mitad del molde.
- 7
Cocer en el carbón (u horno) durante 20 minutos, hasta que se suavicen las verduras y servir.
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