Sacar las semillas del tomate, rayarlos y reservar el agua que sueltan. Una vez escurridos, agregar el aceite, sal, pimienta y miel. Mezclar bien y reservar.

En una sartén, saltear la panceta cortada a trozos con los garbanzos unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Reservar

Lavar las espinacas, secar y saltear unos instantes con un poco de aceite oliva, salpimentar. Reservar

Para hacer la vinagreta : cortar bien pequeño las anchoas y el cebollino. Mezclar bien con el zumo de limón, aceite y vinagre. La proporción es de tres partes de aceite por una de vinagre.

Para montar el plato poner el tomate natural en la base del plato, a continuación los garbanzos que teníamos reservados. Ponemos unas tiras de bacalao ahumado y por último la vinagreta al gusto.