Colocar todos los ingredientes secos en un bowl, previamente tamizados, agregar la manteca blanda cortada en cuadraditos y desmigar. Nos tiene que quedar como una arena.

Incorporar los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el agua si fuese necesario y mezclar muy bien.

Trabajar con las manos un poco la masa obtenida pero no demasiado porque sino las galletitas quedan duras al cocinarlas.

Dejar reposar la masa envuelta en papel film en la heladera por unos 15 a 20 minutos. Retirar de la heladera, y estirar la masa de 1 cm y cortar las galletitas del tamaño deseado con cortante. Colocar en placa para horno dejando unos centímetros entre una y otra ya que duplican su tamaño gracias al bicarbonato que las hace esponjosas. Presionar el centro dejando un huequito para colocar el dulce de membrillo, de batata, dulce de frutas, dulce de leche repostero, chocolate cobertura etc. Precalentar el horno de 160 a 180 grados y cocinarlas galletas pepas de 10 a 15 minutos. Y listo a disfrutarla con unos matecitos :D