Desgrasar un poco la carne, salpimentarla y colocarla en una olla con un poco de aceite a dorar.

Junto con la carne, dorar los ajos enteros, la cebolla cortada al medio y el ají en trozos grandes, con la olla semi tapada.

Cuando todo esté bien dorado, agregar el tomate pelado y picado, sin las semillas o el contenido de la botella, más el extracto, sal y todos los condimentos.

Cocinar al mínimo 1 hora tapado y agregar agua si se redujera demasiado.

Retirar la cebolla y los ajos, cuando esté listo. Se puede usar tomates perita, pelados y picados, sin las semillas.