Ponemos aceite a calentar.

Picamos los dientes de ajo y la cebolla en brunoise.

Doramos el ajo.

Incorporamos la cebolla y sazonamos, dejamos pochar la cebolla.

Mientras limpiamos, troceamos los champiñones y setas.

Cuando la cebolla este completamente pochada,añadimos las setas.

Rehogamos a fuego medio -alto para que no pierdan el agua.

Incorporamos el arroz.

Lo rehogamos todo.

Incorporamos el vino blanco y no dejamos de mover.

Cuando veamos que el vino ya esta casi evaporado y el almidón del arroz empieza como a espesar.

Vamos incorporando agua poco a poco,sin dejar de remover. Los risottos,llevan por lo general 3 partes de agua por 1 de arroz,tenemos que ir agregando según pida la elaboración,siempre sin dejar de remover.

Cuando ya esté casi a punto de cocción,sazonamos al gusto.

Cuando ya este a punto (el arroz tiene que estar al dente),incorporamos la mantequilla,tiene que quedar cremoso.

Rallamos el queso parmesano.