En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos la cabeza y la cola del rape, cuando esté dorado echamos el coñac y flambeamos, añadimos las verduras cortadas a trozos y el laurel sazonamos y rehogamos unos minutos

Ahora añadimos el tomate pelado y troceado y rehogamos un par de minutos más, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento media hora.

Movemos un poco la cazuela para integrarlo todo y dejamos a fuego lento 15 minutos, colocamos encima las cigalas y las almejas y dejamos cinco minutos más.

Sazonamos y pasamos por harina las rodajas de rape, las freímos ligeramente en aceite de oliva y las pasamos a una cazuela limpia, cubrimos con el caldo que hemos hecho anteriormente y que hemos colado previamente y la picada que hemos hecho con el pan frito, las almendras y avellanas

Retiramos y servimos espolvoreando un poco de perejil picado