Picaremos la menta, la albahaca y el perejil y lo mezclaremos con el arroz; luego añadiremos el apio (previamente deshilachado y cortado bien pequeño),el pimiento verde y la guindilla, todo muy picadito. Finalmente añadimos los piñones, la sal, el aceite y el jugo de medio limón. Mezclamos todo bien y reservamos en la nevera. Servir.