Poner el pollo en una olla con agua hirviendo. Dejar que hierva 3 minutos y botar el agua (para eliminar la espuma blanca que algunas veces sale)

Picar las verduras groseramente y agregar a pollo. Cocinar con agua hirviendo y sal por 20 minutos.

Cuando el pollo este listo, retirar y desmenuzar (Yo guardé el caldo para un consomé)

El mole (lo puedes encontrar en los supermercados Jumbo, en la sección internacional) poner el mole en una olla y calentar por unos 2 minutos. Agregar el pollo y 1/3 de taza de su caldo. Cocinar por 2 minutos más.

Mezclar bien, cocinar por un par de minutos y apagar. Calentar las tortillas de maíz (puedes usar de trigo si es que no encuentras)

Para armar el plato servir arroz, rellenar un par de tortillas con el pollo con mole.

Picar el queso fresco poner sobre las tortillas con un poco de crema y sésamo. Servir caliente.