Empieza haciendo el refrito del tomate. Echa un chorreón de aceite de oliva y echa la cebolla y los ajos picados y que se hagan un poco. A continuación, echa la carne picada y después el tomate triturado, la sal y un poquito de azúcar para que no amargue mucho el tomate y que se haga. Y lo reseramos

Cocemos las patatas, peladas y enteras. Con un poco de sal en el agua. Una vez cocidas, esperamos a que las patatas estén tibias para realizar la masa

Para la masa, importante que esten tibias si no, no quedará del todo bien. Pasamos las patatas por un pasapuré.

Espolvoreamos la harina poco a poco con la ayuda de un colador y vamos removiendo para que vaya cogiendo la harina por si sola. La cantidad de harina son 300 gramos por cada kilo de patata, aunque es orientativo, depende del tipo de patata, el huevo etc...

Cuando veamos que la masa este en su punto, que este lisa, nose pegue demasiado, la dejamos reposar unos 10 minutos. Lo cortamos en unos 4 trozos y hacemos rulos no muy gordos y lo cortamos en trozos de 2 cm aproximados

Vamos cociendo los ñoquis en el agua con sal y un chorrito aceite de oliva. Antes de cocer los ñoquis el agua tiene que estar muy caliente, que se pueda ver las burbujas. Y los cocemos poco a poco, no todos de golpe para que se hagan bien. Cuando los ñoquis estén en la superficie, están listos y echamos otra tanda. Así hasta hacerlos todos. Cuando estén cocidos, es conveniente dejarlos enfriar un poco.

Vamos calentando el sofrito con el tomate y la carne y lo echamos por encima del plato. Rallamos queso parmesano por encima y listo!! Buen provecho!!!