Congelar el pulpo para que su estructura celular colapse y se ablande la fibra de su carne.

Una vez descongelado, el pulpo, poner a hervir una olla con la cebolla, el laurel. meter el pulpo a la olla por un breve momento y sacarlo. Repetir este procedimiento 3 o 4 veces (se le denomina "asustar"). Luego deje cociendo el pulpo por 20 a 25 minutos, no más porque no queremos que la piel se desprenda.

Reservamos el pulpo y cocemos las papas en el líquido de la cocción del pulpo por 10 minutos.

En un plato montamos las rodajas de papa y el pulpo cortado en láminas diagonales no muy finas. Rociamos con aceite de oliva aderezamos con sal, pimienta y páprika. Adornamos con una ensalada fresca de rúcula si se quiere.